MASAMOTO AOKO HONGASUMI YANAGI damascus knife C’est pourquoi le « Yanagi

C’est pourquoi le « Yanagi » est pour un sushi chef le couteau le plus précieux

Petty 150mm

White steel #2 is the most commonly used type of white steel

where the blacksmith leaves a portion of the blade unpolished after the tempering process (yaki-ire)

The sujihiki is the Western-style equivalent the traditional yanagi knife

MASAMOTO AOKO HONGASUMI YANAGI damascus knife C’est pourquoi le « YanagiEntirement forgs et fabriqus la main, les couteaux Yanagis sont destins dcouper les sashimis. Ce travail de dcoupe est considr dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. Cest pourquoi le Yanagi est pour un sushi chef le couteau le plus prcieux. Ils sont dots dune lame tranchant unique extrmement affile, et dune pointe galement trs tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons dlicats. Japanese handmade Yanagi knives