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in Essig-Öl-Dressings und in Saucen zu Lamm
Kreiert vom NRW-Spitzenkoch Patrick Jabs
Diese Formen definieren neue Standards in Güte
die in der gründlichen Reinigung und anschließendem sanften Köcheln in einem Fond mit hohem Salzgehalt besteht
was sie entwässernd und entfettend wirken lässt
Creative Cuisine Lecithin, 150 g sub-japanische-spezialitaeten in Essig-Öl-Dressings und in SaucenLecithin ist ein pflanzlicher Emulgator, der aus Soja gewonnen wird und sich hervorragend zur Vorbereitung von Schumen eignet. Lecithin ist uerst ergiebig. Es weist auerdem erstaunliche Merkmale als Saucenbinder fr hoffnungslose Flle" auf. Bereits eine Lecithin Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flssigkeit ergibt einen robusten Schaum, d. h. ca. 6 g Lecithin auf 1 kg Flssigkeit verwenden. Fr alkoholhaltige Medien ist Lecithin weniger gut geeignet, hier
